লিপিড রসায়নের বিস্তারিত আলোচনা
লিপিড শব্দটি গ্রীক শব্দ 'লিপস' (Greek: Lipos) এসেছে যার একটি গুরুত্বপূর্ণ জৈব রাসায়নিক পদার্থের নাম হল লিপিড। লিপিডের সাধারণ সংজ্ঞা তৈল ও চর্বি র মিশ্রণক বলে। অন্যভাবে বলতে পারি, নির্দিষ্ট অনুপাত অনুযায়ী তেল, চর্বি এবং মোম জাতীয় দ্রাবক একত্রে লিপিড বলে। লিপিডের প্রধান উপাদান হল ফ্যাটি এসিড।
লিপিড রসায়ন এর রাসায়নিক সংজ্ঞা
লিপিডের ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মাবলী | Physical and chemical properties of lipids
লিপিডের কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মাবলী নিম্নে উল্লেখ করা হলঃ
১. সরল লিপিড(normal lipids)
২. যৌগিক লিপিড(compound lipids
৩. জাতক লিপিড(derivative lipids)
১. লিপিড জাতীয় খাদ্য প্রাণিদেহের দেহগঠন, পুষ্টিবিধান এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণে অত্যাবশ্যক ভূমিকা পালন করে।
২. লিপিডকে মুখ্য খাদ্যরূপে বিবেচনা করা হয়। কারণ প্রায় সকল প্রকার লিপিড দেহে সংশ্লেষিত হয়।
৩. তৈল ও চর্বি প্রাণি ও উদ্ভিদ কোষের সঞ্চিত খাদ্য ও কোষ প্রাচীরের সাংগঠনিক উপাদান হিসেবে ভূমিকা পালন করে। ৮. ফসফোলিপিডের যথেষ্ট প্রাণরাসায়নিক ভূমিকা রয়েছে। কারণ ফসফোলিপিড প্রাণির মস্তিষ্ক, হৃদযন্ত্র, যকৃত, বৃক্ত, অগ্নাশয় , ফুসফুস প্রভৃতিতে পাওয়া যায়। এছাড়াও একে অনেক উদ্ভিজ্জ তৈলেও পাওয়া যায়।
৯. মোম বহু উদ্ভিদ (বিশেষ করে উদ্ভিদের পত্র ও ফলের আবরণে) এবং প্রাণি দেহের (বিশেষ করে প্রাণির চর্বি ও পশ্চমে এবং পাখির পালকে) রক্ষণমূলক আবরণ গঠন করে । এছাড়াও কান্ডের কর্ক কোষের সুবেরিনও মোম জাতীয় পদার্থ।
১০. B- ক্যারোটিন, ভিটামিন- D ইত্যাদি জীবকোষের প্রধান টারপিনয়েড পদার্থ।
১১. জীবকোষে সকল স্টেরয়েড পদার্থ কোলেস্টেরল হতে বিভিন্ন বিপাক বিক্রিয়া সংশ্লেষিত হয়।
১২. স্ফিংগোলিপিড মস্তিষ্ক ও স্নায়ুকোষের অন্যতম প্রধান যৌগ।
১৩। উদ্ভিদের ফাইটল এক প্রকার টারপিনয়েড। ফাইল হল ক্লোরোফিলের অন্যতম প্রধান অংশ।
হাইড্রোজেন, কার্বন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত অনুদ্বায়ী তৈল, চর্বি ও মোমকে একত্রে সরল লিপিড (Normal Lipids) বলে।
সরল লিপিডগুলো অ্যালকোহল ও সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের ট্রাইএস্টার এবং এতে কোন অতিরিক্ত গ্রুপ থাকেনা। সকল প্রকার তৈল চর্বি, ঘি, মাখন, মোম ইত্যাদি সরল লিপিডের আওতাভুক্ত। সরল লিপিডকে দু ভাগে ভাগ করা যায় এবং এদের সম্পর্কে নিম্নে আলোচনা করা হলঃ:
তৈল ও চর্বি কাকে বলে?
সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড ও ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহলের (যেমনঃ গ্লিািসারিন) এস্টারকে তৈল ও চর্বি বলে। যেমন: স্টিয়ারিক, পামিটিক, অলিক, লিনোলিক প্রভৃতি উচ্চতর ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারিনে ট্রাই এস্টারের প্রত্যেকটি তৈল ও চর্বি।
যৌগিক লিপিড
১. বিশুদ্ধ লিপিডসমূহ স্বাদহীন, গন্ধহীন এবং বর্ণহীন হয়ে থাকে।
২. লিপিড অ্যালকোহল ও ফ্যাটি এসিডের এস্টার।
৩. পানির প্রতি লিপিডের যথেষ্ট বিকর্ষণ রয়েছে। এটি লিপিডের একটি বিশেষ ধর্ম।
৪. লিপিড কার্বোহাইড্রেটের ন্যায় কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেনের সমন্বয়ে গঠিত। তবে কার্বোহা তুলনায় লিপিডে অক্সিজেনের পরিমাণ কম থাকে।
৫. এরা পানিতে প্রায় অদ্রবণীয়। তবে এটি জৈব দ্রাবক যেমনঃ ইথার, অ্যালকোহল, বেনবেনজি
২. লিপিড অ্যালকোহল ও ফ্যাটি এসিডের এস্টার।
৩. পানির প্রতি লিপিডের যথেষ্ট বিকর্ষণ রয়েছে। এটি লিপিডের একটি বিশেষ ধর্ম।
৪. লিপিড কার্বোহাইড্রেটের ন্যায় কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেনের সমন্বয়ে গঠিত। তবে কার্বোহা তুলনায় লিপিডে অক্সিজেনের পরিমাণ কম থাকে।
৫. এরা পানিতে প্রায় অদ্রবণীয়। তবে এটি জৈব দ্রাবক যেমনঃ ইথার, অ্যালকোহল, বেনবেনজি
৬. কোনো লিপিডকে আর্দ্রবিশ্লেষণ করলে ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারিন পাওয়া যায়।
৭. লিপিডসমূহ ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টাররূপে অবস্থান করে।
৮. সকল ধরনের সঞ্জীব জীবে লিপিডসমূহ ব্যবহৃত হয়
৯. লিপিডসমূহ পানির চেয়ে হালকা এবং এর আপেক্ষিক গুরুত্ব 1.01
১০. লিপিডসমূহের আণবিক ভর বৃদ্ধির সাথে সাথে গলনাংক বৃদ্ধি পায়। লিপিডের গলনাংক কম হয়ে থাকে।
১১. এরা অ্যাসিটোনে খুব সহজেই দ্রবীভূত হয়।
৭. লিপিডসমূহ ফ্যাটি অ্যাসিডের এস্টাররূপে অবস্থান করে।
৮. সকল ধরনের সঞ্জীব জীবে লিপিডসমূহ ব্যবহৃত হয়
৯. লিপিডসমূহ পানির চেয়ে হালকা এবং এর আপেক্ষিক গুরুত্ব 1.01
১০. লিপিডসমূহের আণবিক ভর বৃদ্ধির সাথে সাথে গলনাংক বৃদ্ধি পায়। লিপিডের গলনাংক কম হয়ে থাকে।
১১. এরা অ্যাসিটোনে খুব সহজেই দ্রবীভূত হয়।
লিপিড এর শ্রেণীবিন্যাস
রাসায়নিক গঠনের উপর ভিত্তি করে লিপিড কে প্রধানত তিনটি শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
১. সরল লিপিড(normal lipids)
২. যৌগিক লিপিড(compound lipids
৩. জাতক লিপিড(derivative lipids)
সরল লিপিড আবার দুই প্রকার
১. মোম (Waxs)
২. তৈল বা চর্বি (fats and oils or glyceride)
মোম আবার দুই প্রকার Waxs two kinds
১. উদ্ভিদজ মোম (plants Waxs)
২. পাণীজ মোম(animals Waxs)
তেল বা চর্বি কি আবার দুই শ্রেণীতে ভাগ করা যায়
১. সরল তেল বা চর্বি বা গ্লিসারাইড(simple fats and oils or glyceride)
২. মিশ্র তেল বা চর্বি বা গ্লিসারাইড(mixed fats and oils or glyceride)
যৌগিক লিপিড চার প্রকার
১. গ্লাইকোলিপিড(glycolipids)
২. ফসফোলিপিড(phospholipids)
৩. সালফার লিপিড(sulpholipids)
৪. লিপোপ্রোটিন(lipoproteins)
গ্লাইকোলিপিড ২ শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
১. সেরিবোসাইড(cerebroside)
২. গ্যাংলিওসাইড(ganglioside)
জাতক লিপিড 4 শ্রেণীতে ভাগ করা যায়।
১. ফ্যাটি এসিড(fatty acids)
২. টারপিনয়েড(terpeniods)
৩. হরমোন(hormones)
৪. স্টেরয়েড(steroid)
ফ্যাটি এসিড আবার দুই শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
১. মনো অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড(mono saturated fatty acids)
২. বহু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড(poly unsaturated fatty acid s)
বহু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড ৪ শ্রেণীতে ভাগ করা যায়
১. প্রস্টাগলান্ডিনস(prostaglandins)
২. পোস্টটা সাইক্লিন(prostacylins)
৩. থুম্ব এক্স এন(thromboxanes)
১. মোম (Waxs)
২. তৈল বা চর্বি (fats and oils or glyceride)
মোম আবার দুই প্রকার Waxs two kinds
১. উদ্ভিদজ মোম (plants Waxs)
২. পাণীজ মোম(animals Waxs)
তেল বা চর্বি কি আবার দুই শ্রেণীতে ভাগ করা যায়
১. সরল তেল বা চর্বি বা গ্লিসারাইড(simple fats and oils or glyceride)
২. মিশ্র তেল বা চর্বি বা গ্লিসারাইড(mixed fats and oils or glyceride)
যৌগিক লিপিড চার প্রকার
১. গ্লাইকোলিপিড(glycolipids)
২. ফসফোলিপিড(phospholipids)
৩. সালফার লিপিড(sulpholipids)
৪. লিপোপ্রোটিন(lipoproteins)
গ্লাইকোলিপিড ২ শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
১. সেরিবোসাইড(cerebroside)
২. গ্যাংলিওসাইড(ganglioside)
জাতক লিপিড 4 শ্রেণীতে ভাগ করা যায়।
১. ফ্যাটি এসিড(fatty acids)
২. টারপিনয়েড(terpeniods)
৩. হরমোন(hormones)
৪. স্টেরয়েড(steroid)
ফ্যাটি এসিড আবার দুই শ্রেণীতে ভাগ করা যায়:
১. মনো অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড(mono saturated fatty acids)
২. বহু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড(poly unsaturated fatty acid s)
বহু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড ৪ শ্রেণীতে ভাগ করা যায়
১. প্রস্টাগলান্ডিনস(prostaglandins)
২. পোস্টটা সাইক্লিন(prostacylins)
৩. থুম্ব এক্স এন(thromboxanes)
৪. লিউকোটাইন(lucotriene)
লিপিডের তাৎপর্য |Significances of lipids
১. লিপিড জাতীয় খাদ্য প্রাণিদেহের দেহগঠন, পুষ্টিবিধান এবং স্বাস্থ্য সংরক্ষণে অত্যাবশ্যক ভূমিকা পালন করে।
২. লিপিডকে মুখ্য খাদ্যরূপে বিবেচনা করা হয়। কারণ প্রায় সকল প্রকার লিপিড দেহে সংশ্লেষিত হয়।
৩. তৈল ও চর্বি প্রাণি ও উদ্ভিদ কোষের সঞ্চিত খাদ্য ও কোষ প্রাচীরের সাংগঠনিক উপাদান হিসেবে ভূমিকা পালন করে।
৫. ফসফোলিপিড, গ্লাইকোলিপিড ও স্টেরয়েড ধরনের লিপিড মাইটোকন্ড্রিয়া, নিউক্লিয়াস, পেশী প্রভৃতির কৌষিক ও অকৌষিক কাঠামোর সাংগঠনিক উপাদান।
৬. মনোফসফোটাইডিল গ্লিসেরাইড নামক গ্লাইকোলিপিড ক্লোরোপ্লাস্টের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।
৭. প্রাণিজ যৌন হরমোন যেমনঃ এন্ড্রোজেন ও ইস্ট্রোজেন প্রত্যেকটি প্রকৃতপক্ষে স্টেরয়েড।
৯. মোম বহু উদ্ভিদ (বিশেষ করে উদ্ভিদের পত্র ও ফলের আবরণে) এবং প্রাণি দেহের (বিশেষ করে প্রাণির চর্বি ও পশ্চমে এবং পাখির পালকে) রক্ষণমূলক আবরণ গঠন করে । এছাড়াও কান্ডের কর্ক কোষের সুবেরিনও মোম জাতীয় পদার্থ।
১০. B- ক্যারোটিন, ভিটামিন- D ইত্যাদি জীবকোষের প্রধান টারপিনয়েড পদার্থ।
১১. জীবকোষে সকল স্টেরয়েড পদার্থ কোলেস্টেরল হতে বিভিন্ন বিপাক বিক্রিয়া সংশ্লেষিত হয়।
১২. স্ফিংগোলিপিড মস্তিষ্ক ও স্নায়ুকোষের অন্যতম প্রধান যৌগ।
১৩। উদ্ভিদের ফাইটল এক প্রকার টারপিনয়েড। ফাইল হল ক্লোরোফিলের অন্যতম প্রধান অংশ।
১৪। অধিকাংশ উচ্ছ্বায়ী সুগন্ধি তৈলের প্রধান গাঠনিক উপাদান হল টারপিনয়েড। আর টারপিনয়েডগুলো উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্যসূচক গন্ধ ও সৌরভের জন্য বিশেষভাবে দায়ী।
সরল লিপিড কাকে বলে?
সরল লিপিড কাকে বলে?
হাইড্রোজেন, কার্বন ও অক্সিজেনের সমন্বয়ে গঠিত অনুদ্বায়ী তৈল, চর্বি ও মোমকে একত্রে সরল লিপিড (Normal Lipids) বলে।
সরল লিপিডগুলো অ্যালকোহল ও সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডের ট্রাইএস্টার এবং এতে কোন অতিরিক্ত গ্রুপ থাকেনা। সকল প্রকার তৈল চর্বি, ঘি, মাখন, মোম ইত্যাদি সরল লিপিডের আওতাভুক্ত। সরল লিপিডকে দু ভাগে ভাগ করা যায় এবং এদের সম্পর্কে নিম্নে আলোচনা করা হলঃ:
তৈল ও চর্বি কাকে বলে?
সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড ও ট্রাইহাইড্রিক অ্যালকোহলের (যেমনঃ গ্লিািসারিন) এস্টারকে তৈল ও চর্বি বলে। যেমন: স্টিয়ারিক, পামিটিক, অলিক, লিনোলিক প্রভৃতি উচ্চতর ফ্যাটি এসিড ও গ্লিসারিনে ট্রাই এস্টারের প্রত্যেকটি তৈল ও চর্বি।
যৌগিক লিপিড
যে সকল লিপিডের কার্বন; হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন ছাড়াও নাইট্রোজেন ও ফসফরাস রয়েছে তাদেরকে যৌগিক লিপিড(Compound Lipids) বলে। এ সকল লিপিডে গ্লিসারিন ও ফ্যাটি এসিড ছাড়াও অতিরিক মুপ বা মৌল যুক্ত থাকে এবং এ অতিরিক্ত গ্রুপ বা মৌলের উপর ভিত্তি করে যৌগিক লিপিডিকে চার শ্রেণীতে ভাগ করা যায়। যেমন:
১. ফসফোলিপিড (Phospholipids)
২. গ্লাইকোলিপিড (Glycolipids)
৩. সালফোলিপিড (Sulpholipids)
৪. লিপোপ্রোটিন (Lipoprotiens)
১. ফসফোলিপিড যেমনঃ সেফালিনসমূহ রক্তে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
২. ফসফোলিপিডসমূহ প্রোটিনের সাথে সংশ্লিষ্ট থেকে কোষ মেমব্রেনের গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে।
৩. এটি কয়েকটি উল্লেখযোগ্য এনজাইমের প্রোসথেটিক গ্রুপ হিসেবে কাজ করে।
৪. উদ্ভিদ কোষে বিদ্যমান বিভিন্ন প্রকার ঝিল্লি তৈরির উপাদান হিসেবে কাজ করে।
৫. ফসফোলিপিডসমূহ কোষীয় শ্বসনকে নিয়ন্ত্রণ করে।
৬. লিপোপ্রোটিন সংশ্লেষণে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
৭. কোলেস্টেরল পরিবহনে ফসফোলিপিড ভূমিকা রাখে।
৮. লিভারে চর্বি জমাটকরণ রোধে ফসফোলিপিড কাজ করে।
৯. ফসফোলিপিডসমূহ পর্দা বরাবর অজৈব আয়নের বাহক হিসেবে কাজ করে।
১০. ফসফোলিপিডসমূহ ফ্যাটি এসিডের বাহক হিসেবে কাজ করে।
২. গ্লাইকোলিপিড (Glycolipids)
৩. সালফোলিপিড (Sulpholipids)
৪. লিপোপ্রোটিন (Lipoprotiens)
ফসফোলিপিডের কাজ | Functions of phospholipids
১. ফসফোলিপিড যেমনঃ সেফালিনসমূহ রক্তে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
২. ফসফোলিপিডসমূহ প্রোটিনের সাথে সংশ্লিষ্ট থেকে কোষ মেমব্রেনের গাঠনিক উপাদান হিসেবে কাজ করে।
৩. এটি কয়েকটি উল্লেখযোগ্য এনজাইমের প্রোসথেটিক গ্রুপ হিসেবে কাজ করে।
৪. উদ্ভিদ কোষে বিদ্যমান বিভিন্ন প্রকার ঝিল্লি তৈরির উপাদান হিসেবে কাজ করে।
৫. ফসফোলিপিডসমূহ কোষীয় শ্বসনকে নিয়ন্ত্রণ করে।
৬. লিপোপ্রোটিন সংশ্লেষণে এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
৭. কোলেস্টেরল পরিবহনে ফসফোলিপিড ভূমিকা রাখে।
৮. লিভারে চর্বি জমাটকরণ রোধে ফসফোলিপিড কাজ করে।
৯. ফসফোলিপিডসমূহ পর্দা বরাবর অজৈব আয়নের বাহক হিসেবে কাজ করে।
১০. ফসফোলিপিডসমূহ ফ্যাটি এসিডের বাহক হিসেবে কাজ করে।
